Herbstsalat mit Trüffelöl - Vinaigrette

Rezept für Herbstsalat mit Trüffelöl - Vinaigrette

Karotten , Sellerie in Julienne schneiden, in der Bouillon in 5 Minuten garen. Kartoffel mit Gabel zerdrücken, darüber Aceto gießen. Würzen. Trüffelöl , Traubenkernöl dazugießen. Zwiebel fein schneiden, zur Kartoffel-Öl-Masse geben , mit der heißen Bouillon emulgieren. Gemüse mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.
Blattsalate auf Teller anrichten, darauf das Gemüse betten. Garnieren mit gehackten Walnüssen , Schnittlauch. Zum Schluss nochmals mit Vinaigrette nappieren.

Zutaten

150g	Karotte(n)
100g	Sellerie
300ml	Brühe
1	Kartoffeln, gekocht
3EL	Aceto balsamico
	Cayennepfeffer
2EL	Öl (Trüffelöl)
4EL	Öl (Traubenkernöl)
2EL	Walnüsse, gehackt
½	Zwiebel(n)
4Port.	Blattsalat
	Schnittlauch

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