Seezunge Walewska

Rezept für Seezunge Walewska

Zuerst den Kartoffelbrei zubereiten , beiseite stellen. Die Fischfilets salzen , mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne zerlassen , die Fischfilets einlegen. Mit der Flüssigkeit aus der Krabbendose , dem Wein begießen, mit Folie abdecken , bei 225°C 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen.
Den Fisch herausnehmen , in der Mitte einer großen, feuerfesten Form anrichten. Die zurückgebliebene Flüssigkeit aufheben. Den Kartoffelbrei um die Fischfilets verteilen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, 5 Minuten dünsten , auf den Fisch legen. Auch das Krabbenfleisch auf den Fisch geben.
Aus Butter , Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Unter ständigem Rühren die vom Dünsten des Fisches zurückbehaltene Flüssigkeit , die Sahne zugeben. Salzen, pfeffern, die schwarzen Oliven zugeben , ein paar Minuten kochen.
Die Sauce über die Fischfilets geben , das Gericht 10 Minuten bei 275°C auf oberer Schiene überbacken. In der Form servieren.

Dieses Gericht ist nach der polnischen Gräfin Maria Walewska benannt , sollte eigentlich mit Hummer , Trüffeln zubereitet werden - diese Zutaten sind in diesem Rezept durch Krabben , schwarze Oliven ersetzt.

Zutaten

600g	Fischfilet (Seezunge)
½	Zitrone(n), den Saft davon
1EL	Butter
1Dose	Krabben, aus der Dose
125ml	Wein, weiß, trocken
200g	Champignons
1TL	Salz
2Port.	Kartoffelpüreepulver
3EL	Butter
3EL	Mehl
125ml	saure Sahne
1TL	Salz
	Pfeffer
10	Oliven, schwarz

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