Mandarinenfarce

Füllung für Geflügel

Bleichselleriewürfel in 30 g Butter 5 Minuten sautieren. Dazu die Walnusskerne geben , weitere 2 Minuten garen.
Separat die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit dem Reis, den Maronen , den Weißbrotbröseln vermischen. Salbei , Petersilie unterrühren , mit Orangenschale, Salz , Pfeffer würzen. Die Masse mit etwas Milch oder Wasser anfeuchten , mit der Hühnerbrühe unter Rühren binden. Dann die Walnuss-Bleichsellerie-Mischung , die Mandarinenfilets unterziehen. Mit Thymian , Muskat abschmecken.
Diese Farce eignet sich besonders gut zum Füllen von Geflügel, kann aber auch anderweitig verwendet werden.

Zutaten

2Stange/n	Bleichsellerie, fein gewürfelt
70g	Butter
90g	Walnüsse, abgezogen, fein gehackt
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
160g	Reis (Langkornreis, Rohgewicht), gekocht
300g	Marone(n), gekocht, fein gehackt oder durchgedreht
250g	Weißbrot, Brösel
1TL	Salbei, getrocknet
1EL	Petersilie, fein gehackt
	Salz und Pfeffer
2EL	Milch oder Wasser
80ml	Hühnerbrühe, heiß
3	Mandarine(n), geschält, filetiert
½TL	Thymian
½TL	Muskat, frisch gerieben
	Orange(n) - Schale, abgerieben

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