Kaninchen ligurisch

Unser Favorit bei den Kaninchenrezepten

Das Kaninchen in 8 bis 10 Teilen zerlegen, unter fließenden Wasser abspülen , trockentupfen. Die Kaninchenleber fein hacken , beiseite stellen. Den Knoblauch schälen , durchpressen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen , das Kaninchen darin kräftig anbraten. Den Knoblauch mit Rosmarin , Salbei dazugeben. Die Leber hinzufügen. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen , 45 Min. abgedeckt schmoren lassen. Anschließend Tomaten, Oliven , Pinienkerne hinzugeben , weitere 45 Min. schmoren lassen.

Abschmecken , servieren.

Dazu passt frisches Ciabatta sehr gut.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig, mit Leber
4	Knoblauchzehe(n)
5EL	Olivenöl
1TL	Rosmarin
1TL	Salbei, gehackt
250ml	Wein, rot, trocken
	Salz und Pfeffer
1kl. Dose/n	Tomate(n) (400 ml)
100g	Oliven, schwarze, entsteinte
2EL	Pinienkerne

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