HomeScheibe vom weißen Heilbutt mit Garnelenspieß an Grünkernrisotto
Rezept für Scheibe vom weißen Heilbutt mit Garnelenspieß an Grünkernrisotto
Grünkern in der Brühe in ca. 40 Minuten gar köcheln lassen. In ein Sieb geben , abtropfen lassen.
Pancetta in sehr feine Würfel schneiden , in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze auslassen. Auf Küchenkrepp geben , überschüssiges Fett abtupfen.
Möhre, Lauch, Knollensellerie , Kohlrabi in kleine Würfel schneiden , in kochendem, gesalzenem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen , abtropfen lassen.
Von vier Radieschen kleine Pilze zur Dekoration schneiden, die restlichen fein Würfeln. Strünke aus dem Kohlrabigrün herausschneiden, Rest fein hacken.
Heilbuttscheiben im Bauchbereich putzen, waschen , mit Küchenkrepp trocknen. Einseitig etwas mit Mehl bestäuben. Olivenöl , 1 EL Butter in einer Pfanne heiß werden lassen , die Heilbuttscheiben mit der gemehlten Seite nach unten hineinlegen. Kräftig anbraten. Nach ca. 3 Minuten wenden. Jetzt die Garnelenspieße dazugeben. Diese werden nach einer Minute gewendet , die Pfanne von der Herdplatte geschoben. Fisch , Garnelen salzen.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen. Grünkern, Pancetta , die blanchierten Gemüsewürfelchen dazugeben. Alles gut durchmischen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Wem das Risotto zu krümelig ist, kann es durch Zugabe von Crème Fraîche binden.
Risotto auf einen Teller geben, Heilbuttscheibe , Garnelenspieß anlegen. Je zwei Radieschenpilze dekorativ platzieren , alles mit den Radieschenwürfelchen , dem fein gehackten Kohlrabigrün bestreuen.
Zutaten
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