HomeSchrat`s Limandesfilets an Stielmus und Kartoffelwürfeln
Rezept für Schrat`s Limandesfilets an Stielmus und Kartoffelwürfeln
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen , die Stiele ca. 1 Minute blanchieren, so dass sie noch knackig sind. Durch ein Sieb gießen, Brühe auffangen, wieder zum Kochen bringen , die Blätter kurz blanchieren. Durch ein Sieb abgießen , etwas Brühe für die Sauce aufbewahren.
Kartoffeln schälen, waschen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In etwas Brühe 10 Minuten kochen, abgießen , beiseite stellen.
Schalotten in klitzekleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen , die Würfel glasig anschwitzen. Etwas Brühe angießen, Stielmus dazugeben , vermischen. Reisstärke mit 1 TL Wasser vermischen , das Gemüse mit der Brühe binden. Mit Crème fraîche, etwas Zitronensaft sowie Pfeffer , Salz würzen.
Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze ringsherum braun braten. Zum Schluss salzen.
1 El Butter , 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Limandesfilets einseitig mehlen , mit der gemehlten Seite nach unten in die Pfanne geben , ca. 3-4 Minuten braten. Wenden, Fisch salzen , von der Herdplatte schieben. Die Oberseite ist leicht gebräunt , die Resthitze der Pfanne reicht aus, um die Filets durchzugaren.
1 ½ Filets pro Esser auf einem Teller platzieren, Stielmus , Kartoffeln anlegen.
Zutaten
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