Klare Tomaten - Bouillon

Rezept für Klare Tomaten - Bouillon

Zwiebeln schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Brühe, Tomaten mit Flüssigkeit, Lorbeer , Pfefferkörner zufügen. Tomaten zerkleinern, alles aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Dann auskühlen lassen.

Tomaten einritzen, überbrühen, Schale abziehen. Tomaten entkernen, klein würfeln. Dill waschen, fein schneiden.

Brühe durchsieben. Eiweiß leicht verschlagen , in die kalte Tomatenbrühe rühren. Unter vorsichtigem Rühren aufkochen, dabei entstandenen Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Filtertüte gießen. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer , Gin abschmecken. Mit Tomatenwürfeln , Dill anrichten

Zutaten

2kleine	Zwiebel(n)
1EL	Öl
¾Liter	Gemüsebrühe
1Dose/n	Tomate(n), (850 ml)
1	Lorbeerblatt
2Körner	Pfeffer
2kleine	Tomate(n)
2Stiel/e	Dill
2	Eiweiß
	Salz
	Pfeffer
evtl.	Gin, 2 EL

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