Schrat`s warmer Salat vom Rotbarsch

Rezept für Schrat`s warmer Salat vom Rotbarsch

Gurke fein würfeln, Radieschen in Stifte schneiden.

Fisch waschen, trocken tupfen , würfeln. Im Fond bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 2 Minuten garen. Herausnehmen , den Fond auf die Hälfte einkochen.

Pancetta sehr fein würfeln , in einem Topf knusprig ausbraten. Mit dem Fond ablöschen. 1 EL Zitronensaft , den Balsamico einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken.

Fisch, Gurke , Radieschen auf einem Teller platzieren , mit der Marinade beträufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden , darüber streuen.

Dazu passt Vollkornbrot.

Zutaten

200g	Fischfilet (Rotbarschfilet)
100ml	Fischfond
30g	Schinken, Kräuter-Pancetta (ersatzweise geräucherter Bauchspeck)
1	Zitrone(n)
1EL	Balsamico bianco
2	Gewürzgurke(n), klein, süß-sauer
½Bund	Radieschen
10Stiel/e	Schnittlauch
	Zucker
	Pfeffer, weiß aus der Mühle
	Salz

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