HomeSchweinefilet in Balsamico - Sauce
Rezept für Schweinefilet in Balsamico - Sauce
Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond , Wein angießen , alles auf ein Drittel einkochen. Beiseite stellen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Fleisch von Haut , Sehnen befreien , im Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuterzweige mitbraten. Filet mit Salz , Pfeffer würzen, mit dem Bratfett , den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie locker , knittrig ausgelegtes Backblech legen , im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. garen.
Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken , ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) , abschmecken.
Dazu schmeckt Polenta.
Zutaten
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