Kalbsmedaillon mit Bandnudeln und Pfifferlingen

Rezept für Kalbsmedaillon mit Bandnudeln und Pfifferlingen

Das Fleisch leicht mit der Hand flach klopfen , beidseitig mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen , die Medaillons anbraten. Aus der Pfanne nehmen , in Alufolie gewickelt warm halten.
Den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen , fast völlig einreduzieren. Die Brühe zugießen , den Senf einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Die Pfifferlinge in einer anderen Pfanne in etwas Butter anbraten. Salzen , Pfeffern , die klein gehackte Petersilie darüber streuen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Ca. 3-4 Minuten der Garzeit die Karotte halbieren , mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Nun zu den Nudeln geben , mit garen.
Die Kalbsmedaillons zurück in die Soße geben , nochmals erwärmen. Alles auf einem Teller anrichten , servieren.

Zutaten

4Port.	Kalbfleisch (Kalbsmedailons)
200g	Pfifferlinge
500g	Bandnudeln
1große	Karotte(n)
100ml	Cognac
100ml	Brühe
1EL	Senf
	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl und Butter
1Schuss	Sahne

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