HomeRouladen vom Schollenfilet auf Kohlrabi - Julienne
Rezept für Rouladen vom Schollenfilet auf Kohlrabi - Julienne
Frühstücksspeckstreifen in einer Pfanne bei geringer Hitze ausbacken. Auf Küchenkrepp legen, Fett abtupfen , erkalten lassen.
Kohlrabi putzen , durch eine Juliennereibe geben, so dass etwa 4-5 cm lange Gemüsestreifen entstehen. Steht diese Reibe nicht zur Verfügung, wird die Arbeit mit dem großen Kochmesser erledigt. Die Kohlrabiblätter in der Mitte teilen , die Rippe entfernen. Die halbierten Blätter quer in feine Streifen schneiden. Schalotten , Knoblauch klitzeklein würfeln.
Filets waschen , mit Küchenkrepp trocknen. Filets mit Senf kräftig bestreichen, mit einer Scheibe ausgelassenem Frühstücksspeck belegen , einige kleine Dillzweiglein darauf verteilen. Aufrollen , mit einem Zahnstocher fixieren.
Butter , Öl in einer Auflaufform heiß werden lassen , die Schalotten , den Knoblauch anschwitzen. Juliennestreifen in der Form verteilen, Schinkenwürfel darüber geben , mit etwas Zitronensaft, Zucker , Fondor würzen. Weißwein angießen. Bei 1/3 Hitze auf dem Herd in geschlossener Form 20 Minuten garen. Anschließend die Crème fraîche gut untermischen , abschmecken. Eventuell nachwürzen.
Fischrouladen auf dem Gemüse platzieren, mit Pfeffer , Salz würzen , die Streifen der Kohlrabiblätter auf der Form verteilen. Deckel auf die Form , für 5 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben. Anschließend Deckel abnehmen , Garzustand prüfen. Evtl. noch einige Minuten in offener Form weitergaren. Es wird etwas Flüssigkeit in der Form übrig bleiben. Entweder ignorieren oder mit ½ TL Reisstärke binden.
Gemüse auf die Teller geben , die Rouladen darauf ablegen. Bei 4 Personen kann man als weitere Beilage ein schlankes Kartoffelpüree dazu servieren.
Als Getränk den gleichen Riesling, den man schon zum Gemüse gegeben hat.
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