Wiener Bruckfleisch

gemischte Innereien

Wurzelwerk putzen , fein reiben, mit der fein gehackten Zwiebel rösten. Das würfelig geschnittene Fleisch zugeben, salzen , im eigenen Saft dünsten, bis es weich ist. Mit Mehl bestäuben. Rinderbrühe , Rotwein zum Fleisch geben, umrühren , noch einige Minuten kochen lassen.
Mit gehackter Petersilie servieren. Dazu reicht man Semmelknödel oder Wasserspatzen.

INFO: Lichtel ist die Aorta oder bzw. Herzröhre.

Zutaten

1000g	Innereien, Bruckfleisch (Schopf, Milz, Bries, Rindsleber, Lichtel), beim Fleischer bestellen
¼Knolle/n	Sellerie
1Wurzel/n	Petersilie mit Grün
1	Rübe(n), gelb
200g	Zwiebel(n)
60g	Butter
20g	Mehl, glatt
250ml	Rinderbrühe, ca.
125ml	Wein, rot
	Salz

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