HomeMandarinen - Kokos - Muffins mit Vollkornmehl
Rezept für Mandarinen - Kokos - Muffins mit Vollkornmehl
Mehl, Kokos, Orangeat, Zitronen- , Orangenschale, Backpulver , Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, den Saft, das Öl , die Buttermilch dazugeben. Die Mandarinen so gut es geht enthäuten , 12 Spalten als Dekoration behalten. Die restlichen Mandarinen in kleine Würfelchen geben , zur Eimasse geben.
In die Mitte der trockenen Zutaten ein Loch machen , dort die feuchten Zutaten hinein geben. Jetzt langsam , vorsichtig rühren, bis alles gerade ausreichend vermischt ist. Der Teig soll noch klumpig sein!
Alles in ein Muffinblech füllen , die 12 Mandarinenspalten oben auf legen. 30-35 Minuten backen. Etwa nach den ersten 10 Minuten von 200°C auf 160°C zurückschalten. Muffins herausnehmen , abkühlen lassen.
Je nach Saftigkeit der Mandarinen kann sich die Konsistenz des Teiges ein bisschen verändern, , damit auch die Backdauer. Einfach mal mit einer Stricknadel rein stechen , sehen, ob der Teig noch dran klebt.
Achtung: Die Backangaben sind mit dem Heißluftofen gemacht!
Ein Muffin hat etwa 4 Punkte.
Zutaten
| 80g | Mehl (Vollkornweizenmehl) |
| 30g | Kokosraspel |
| 10g | Orangeat |
| 1TL | Orange(n) - Schale |
| 1TL | Zitrone(n) - Schale |
| 1TL | Backpulver |
| 1 | Ei(er) |
| 60ml | Orangensaft |
| 20g | Zucker, braun |
| 50ml | Öl |
| 100ml | Buttermilch |
| 2 | Mandarine(n) |
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