Sachsen, Sächsische Küche
Die geputzten , gewaschenen Bohnen in Salzwasser 10 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, , jeweils 5 Bohnen mit Zwirn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden. Die Eier trennen. Eigelb mit Salz , Pfeffer verschlagen. Das Mehl unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Bohnenbündel in diesem Teig wälzen , in heißem Öl ringsum schwimmend goldbraun ausbacken. Hemdbohnen schmecken als Beilage zu Fleisch, am leckersten sind sie als Snack zu Bier oder Wein.
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