Pegnitzer Kalbsrouladen

Rezept für Pegnitzer Kalbsrouladen

Fleisch waschen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. Blattspinat auftauen lassen. Möhren schälen, längs in dünne Streifen schneiden. Die Kalbsschnitzel eventuell flach klopfen, mit Salz , Pfeffer bestreuen. Nacheinander mit Frischkäse , Senf bestreichen. 2/3 der Spinatblätter auf den Fleischscheiben verteilen, die Möhrenstreifen darauf geben. Die Rouladen zusammenrollen , mit Garn umbinden.

Zwiebeln schälen , hacken. Kalbsrouladen im Schnellkochtopf in heißem Fett ringsherum braun anbraten, Zwiebeln zugeben, kurz mit braten. Danach alles mit Mehl überstäuben, 1 Minute mitschwitzen , den Bratensatz mit Wein , ebensoviel Wasser ablöschen, mit Salz würzen. Den Schnellkochtopf vorschriftsmäßig verschließen , die Kalbsrouladen ca. 18 Minuten schmoren lassen. Den übrigen Blattspinat mit 1/2 Tasse Wasser , etwas Aromat oder Fondor 8 Minuten dünsten. Das Garn von den Rouladen entfernen, Soße eventuell nachwürzen. Die Fleischrollen mit dem Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Soße umgießen.

Dazu Kartoffelpüree reichen.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel
300g	Blattspinat, tiefgekühlt
2	Möhre(n)
	Salz und Pfeffer
75g	Frischkäse, Doppelrahmstufe
4TL	Senf
2	Zwiebel(n)
50g	Butter oder Margarine
1EL	Mehl
250ml	Wein, weiß

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