Lammtopf mit Mirabellen

Rezept für Lammtopf mit Mirabellen

Kardamomkörner, Piment , Macis (Muskatblüte) im Mörser fein zerreiben, mit Kreuzkümmel mischen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Mandeln ohne Fett rösten. Mirabellen halbieren , entsteinen.
Lammfleisch entfetten, in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern, Gewürzmischung unterrühren.

In einem Schmortopf im Öl bei milder Hitze anbraten, Mandeln, Zimtstangen, an den Rändern leicht eingerissene Lorbeerblätter , die Hälfte der Mirabellen dazu, kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit dem Lammfond ablöschen , Zitronenschale unterrühren. Mit leicht geöffnetem Deckel ca. 90 Minuten schmoren, nach 80 Minuten die restlichen Mirabellen zugeben. Stärke mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, in den Topf geben , noch einmal gut aufkochen lassen.

Dazu passt Couscous oder Basmatireis.

Zutaten

1kg	Lammschulter, ohne Knochen
800ml	Lammfond
400g	Mirabellen
4	Kardamom - Kapseln
4	Piment - Körner
1	Muskat - Blüte
2Stange/n	Zimt
3	Lorbeerblätter
½TL	Kreuzkümmel
100g	Mandel(n), gestiftelt
3EL	Öl
½TL	Speisestärke
½	Zitrone(n), unbehandelt

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