HomeSautierte Reisshrimps und gebratenen Streifen vom Steinbutt mit Changhai - Pack Choi auf Trüffelmadaira - Soße
New Ethnic Food (Europa meets Asia)
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden , in einem Topf mit 20 g Butter anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben , erhitzen, dabei mit dem Rührbesen umrühren, bis die Menge Blasen wirft, unter ständigem Rühren den Fischfonds beigeben, sowie den Madeira, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Sahne, Pfeffer, Salz , dem Trüffelöl verfeinern. (Wenn vorhanden, auch frischen Trüffel verwenden). Kurz vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer etwas schaumig rühren.
Cherrytomaten halbieren (Stielansätze entfernen) , die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen in Butter anschwitzen, Cherrytomaten bei schwacher Hitze zugeben, würzen mit Salz , Pfeffer, zum Schluss einen frischen Thymianzweig beigeben.
In einem Topf Zucker in den heißen Topf geben, damit dieser leicht karamellisiert, Currypulver beigeben, mit etwas Sahne ablöschen , mit dem Rührbesen bei milder Hitze glatt rühren, bis eine sämige Soße entsteht. Anschließend die blanchierten Karotten zufügen.
Beide Hälften des Pack-Choi salzen , pfeffern, mit Butterflocken belegen , in einer feuerfesten Form in den Ofen geben , gar ziehen lassen.
Das Steinbuttfilet in Streifen schneiden, salzen , mit Mehl bestäuben , in der Pfanne anbraten, gleichzeitig die Reisshrimps kurz , knackig anbraten im heißen Olivenöl.
Teller anrichten: In die Mitte den Pack-Choi geben, den mit der Soße napieren,
seitlich die Cherrytomaten , die Karotten geben. Die Streifen vom Steinbutt dekorativ über den Pack-Choi legen , die Reisshrimps beigeben.
Ausgarnieren mit einer Blüte der Kapuzinerkresse , Zitronengras.
Dazu passt ein Löffel Wildreis.
Zutaten
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