Italienische Gemüsesuppe
Zwiebel schälen , in dünne halbe Ringe schneiden, Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Öl in einem großen Suppentopf auf kleiner Flamme erhitzen, Zwiebel , Knoblauch darin glasig werden lassen. Paprikaschote waschen, putzen , in kleine Quadrate schneiden. Mohrrüben schaben , in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen , klein würfeln. Einige Blätter davon aufheben. Lauch putzen , in Ringe schneiden, ebenso die Zucchini. Die Gemüse nacheinander in den Topf geben , jede Sorte 2-3 Minuten anrösten. Öfter umrühren. Mit Würfelbrühe aufgießen, die getrockneten Kräuter , Pfeffer zugeben. Die Suppe bei halbgeöffnetem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Feine Erbsen, gehackte Petersilie , fein geschnittene Sellerieblätter dazugeben , durchrühren. Die Suppe abschmecken. Wein , Sahne einrühren. Mit Stangenweißbrot servieren.
Die Suppe eignet sich, um in größeren Mengen für Partys vorgekocht zu werden. Dann aber Wein , Sahne erst beim Aufwärmen zugeben.
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