Putenschnitzel mit Basilikumtomaten

Auch für Diabetiker geeignet.

Putenschnitzel flach klopfen. Mit 2 TL Olivenöl, Knoblauch, Thymian , Pfeffer 30 Minuten marinieren. Den Vollkornreis in der Gemüsebrühe 30 Minuten garen. Tomaten häuten, vierteilen , in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen , ebenfalls in feine Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen , salzen. In Alufolie warm halten.
1 TL Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig werden lassen. Tomatenwürfel dazu geben, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Tomaten mit Balsamico abschmecken , die Basilikumstreifen unterrühren.
Die Schnitzel mit den Basilikumtomaten , dem Reis anrichten!

Zutaten

2	Putenschnitzel
4TL	Olivenöl
¼Zehe/n	Knoblauch, gepresst
½TL	Thymian, getrocjnet
	Pfeffer
100g	Reis (Vollkornreis)
250ml	Gemüsebrühe
3	Tomate(n)
1	Schalotte(n)
3Zweig/e	Basilikum
	Salz
1Spritzer	Balsamico

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