Putenragout mit Spargel

Rezept für Putenragout mit Spargel

Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Erbsen nach ca. 15 Minuten zufügen , mitgaren. Spargel abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln schälen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen , würfeln.

Brät in Klößchen aus der Haut drücken, in Öl braten, herausnehmen. Fleisch , Zwiebeln im Bratfett leicht anbraten. Mehl drüberstäuben, kurz anschwitzen, würzen. Spargelfond mit Wasser auf 3/4 l ergänzen, zugießen. Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln.

Spargel in Stücke schneiden. Mit Klößchen , Pfefferkörnern zugeben. Mit Worcestersoße abschmecken. Eigelb , Sahne verquirlen. Ragout legieren. Tomaten waschen, entkernen , würfeln. Mit Fett unter den abgetropften Reis mischen. Alles anrichten , garnieren.

Zutaten

250g	Reis (Langkornreis)
100g	Erbsen, TK
1Glas	Spargel (580 ml)
2	Zwiebel(n)
750g	Putenbrust
2	Bratwurst, ungebrüht
1EL	Öl
2EL	Mehl (30 g)
	Pfeffer
3TL	Brühe, gekörnt
1EL	Pfeffer (eingelegte Pfefferkörner)
2	Eigelb
100g	Schlagsahne
2	Tomate(n)
1EL	Butter
	Worcestersauce
	Wasser

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