Marmor - Mousse mit Trauben

Rezept für Marmor - Mousse mit Trauben

Die Gelatine einweichen. Teebeutel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen , ca. 6 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen , Gelatine im Tee auflösen. Beide Kuvertüren hacken , getrennt im Wasserbad schmelzen. Sahne sehr steif schlagen , kalt stellen.
Eier, Eigelbe , Zucker in einer Edelstahlschüssel über Wasserdampf weißschaumig schlagen. Den Tee unterrühren. Die Eimasse halbieren. In die eine Hälfte die weiße, in die andere Hälfte die dunkle Kuvertüre , den Zimt rühren. Beide Massen kurz kalt stellen.
Sobald sie fest werden, jeweils die Hälfte der Sahne unterziehen. Beide Massen abwechselnd in eine große Schüssel schichten. Ca. 4 St,en kalt stellen.
Weintrauben abbrausen, trocken tupfen, halbieren , evt. entkernen. Mit Sirup beträufeln. Die Mousse mit einem Esslöffel in Nocken abstechen, mit den Weintrauben auf Tellern anrichten , mit den weißen Schokospänen garnieren.

Zutaten

4Blätter	Gelatine
1Beutel	Tee (Roiboos - Vanille) und 100 ml Wasser
150g	Kuvertüre, weiß
150g	Kuvertüre (Zartbitter)
500ml	Sahne
2	Ei(er)
2	Eigelb
1EL	Zucker
½TL	Zimt
250g	Weintrauben, grün
250g	Weintrauben, blau
3EL	Ahornsirup
	Schokoladenraspel, weiß

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