Endiviensalat
Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln , in Salzwasser garen. Inzwischen die Räuchertofustückchen schön braun anbraten, mit 1/8 1 Wasser ablöschen , mit der gekörnter Brühe 20 Min. kochen. Den Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden , gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln , mit Essig , Öl verquirlen. Mit Salz , Pfeffer würzen, den Salat darunter mischen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen , mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Dabei nach , nach heiße Sojamilch zufügen. Den Tofu zugeben , das Püree mit Muskat würzen. Den Endiviensalat unmittelbar vor dem Servieren unter das Püree ziehen. Sehr einfach , sehr lecker! Burenschlot bedeutet in der rheinischen M,art soviel wie Bauernsalat. Er wird normalerweise zu Blut- oder Schwarzwurst gegessen, aber die lässt man bei dieser Variante natürlich weg!! Statt der Sojamilch kann auch normale Milch, , statt des Räuchertofus kann auch Speck genommen werden.
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