Ardezer Fleischtorte

Rezept für Ardezer Fleischtorte

Fleisch- , Speckstücke in gleichgroße, ca. 40-g-schwere Stücke schneiden , im sehr heißen Öl kurz anbraten. Geflügelleber, Champignons , Äpfel ebenfalls beigeben , mitdünsten. Mit dem Madeira , Cognac ablöschen , flambieren. Mit Salz, Thymian, Salbei , Lorbeerblatt würzen. Masse erkalten lassen , durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eier , Sahne unter die Fleischfarce heben. Eingeweichte Sultaninen darunter mischen.
Terrinenform mit den Spickspeckscheiben exakt auslegen. Fleischmasse einfüllen , mit einem Esslöffel flach drücken, damit keine Hohlräume entstehen. Speckscheiben einschlagen. Terrinendeckel aufsetzen. Die Fleischtorte im Backofen (im Wasserbad) bei ca. 160 Grad 45-60 Minuten pochieren. Terrine in der Form erkalten lassen.
Gestürzte Fleischtorte in 1-cm-dicke Tranchen schneiden , mit Preiselbeeren servieren.

Zutaten

320g	Kalbfleisch (vom Ragoutstück)
320g	Schweinefleisch (vom Ragoutstück)
180g	Speck, grün
70g	Speck, geräuchert
50g	Geflügelleber
70g	Champignons
100g	Apfel - Schnitze
2EL	Öl
3EL	Madeira
3EL	Cognac
¾EL	Salz
1Zweig/e	Thymian
2Blätter	Salbei
1kleines	Lorbeerblatt
2	Ei(er), verquirlt
100ml	Sahne
100g	Sultaninen
150g	Speck (dünne Spickspeckscheiben)

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