Geflügelterrine

Rezept für Geflügelterrine

500 g Putenbrustfilet würfeln. Die restlichen 200 g in Streifen schneiden , beiseite stellen. Leber würfeln. Von der Orange die Schale abreiben, die Frucht auspressen. Putenbrustwürfel, Leber, Orangenschale , -saft mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem zerkrümelten Lorbeerblatt , dem Thymian mischen , 2 St,en marinieren.
Zwiebel abziehen, würfeln , mit der marinierten Masse zweimal durch den Fleischwolf drehen. Petersilie hacken , mit dem Ei, dem Sherry , der Sahne unterrühren. Kräftig würzen.
Porree putzen, waschen, längs halbieren , in der Hälfte des Butterschmalzes anbraten. Herausnehmen. Das restliche Butterschmalz erhitzen , die Putenbrust darin andünsten. Salzen , pfeffern.
Eine Terrinenform (1,5 l Inhalt) mit den Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Geflügelmasse darin glatt streichen. Mit den Porree- , Putenbruststreifen belegen , mit der restlichen Masse abdecken.
Geschlossene Form in die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens stellen, heißes Wasser angießen , etwa 2 St,en bei 175°C garen.

Zutaten

700g	Putenbrustfilet
275g	Hühnerleber
1kleine	Orange(n), unbehandelt
2	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
½TL	Thymian, getrockneter
1	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
1	Ei(er)
2cl	Sherry, trockener
1EL	Schlagsahne
	Salz
	Pfeffer, weißer
	Cayennepfeffer
200g	Porree
70g	Butterschmalz
125g	Speck, fetter in Scheiben

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