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Rezept für Orangen - Buttermilch - Brot
Am nächsten Tag das restliche Weizenmehl, das Grahammehl, den lauwarmen Orangensaft, das Salz, die Margarine , den Vorteig in eine große Schüssel geben , mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der Hand mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er nicht mehr klebt. Wieder in die bemehlte Schüssel legen , zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 St,en gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten. Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben, kurz noch einmal durchkneten , zu einem r,en Laib oder zwei kleineren Laiben formen. Dabei auf die Oberflächenspannung achten, dazu die Seiten des Brotes immer nach innen einschlagen.
Das Brot auf das Backblech legen. Bei zwei Broten darauf achten, dass sie genügend auseinander liegen. Zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Die Oberseite der Brote muss jetzt gut gespannt sein. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Oberseite des Brotes mit verquirltem Ei bepinseln , mit einer scharfen Klinge einritzen. Das Brot auf die unterste Schiene des Ofens schieben , 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 Grad zurückschalten , das Brot weitere 40-50 Minuten backen.
Zutaten
| 150g | Teig (Sauerteig) |
| 250ml | Buttermilch, lauwarm |
| 750g | Mehl (Weizenmehl Typ 405) |
| 100g | Mehl (Grahammehl) |
| 250ml | Orangensaft, lauwarm |
| 20g | Salz |
| 30g | Margarine |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Öl für das Blech | |
| Ei(er), verquirlt |
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