Garnelenburger

Rezept für Garnelenburger

Die Garnelen mit dem Messerrücken leicht plattieren. Mit dem Limettensaft bestreichen. Zusammen mit dem Kartoffelmehl in einen Plastikbeutel geben , gut durchschütteln. Macadamianüsse, Dill, Petersilie , Toastbrotkrümel mischen. Eigelb, Tabasco, Sojasauce , Sake oder Pflaumenwein gründlich verschlagen. Die Garnelen aus dem Beutel nehmen, in der Eimasse wenden , dann in der Nussmasse panieren. Panierte Garnelen kühl stellen bis die Sauce gerührt ist.
Aus Mayonnaise, Tomatenmark, Cognac oder Weinbrand, Tabasco, Worcestershire, Ahornsirup Zitronensaft , eventuell Salz eine Sauce rühren. Die Garnelen im Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Brötchen aufschneiden , mit den Schnittstellen nach unten in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz kurz anbraten. Die Unterseiten mit 2 Kopfsalatblättern, Gurkenscheiben , Radieschenscheiben belegen. Mit buntem Pfeffer bestreuen. Darauf die abgetropften Garnelen legen. Mit Sauce überziehen , mit den restlichen Kopfsalatblättern abdecken. Die Brötchenoberhälfte darauf legen , sofort servieren.
Dazu schmecken Potatoe Skins aus dem Ofen.

Zutaten

8	Garnele(n), geschält, Darm entfernt
2EL	Limettensaft
2EL	Nüsse (Macadamianüsse), gehackt
5Scheibe/n	Toastbrot (Vollkorn), entrindet, zerbröselt
1EL	Dill, gehackt
1EL	Petersilie, glatt, die Blättchen fein gehackt
4	Eigelb
6Tropfen	Tabasco
1TL	Sojasauce, hell
1TL	Wein, Pflaumenwein oder Sake
1TL	Kartoffelmehl
2EL	Olivenöl
40g	Mayonnaise
1TL	Tomatenmark
1EL	Cognac oder Weinbrand
3Tropfen	Tabasco
10Tropfen	Worcestershiresauce
1TL	Ahornsirup
1TL	Zitronensaft
2	Brötchen (Sesam-Hamburgerbrötchen)
4Blätter	Salat, groß, gewaschen, geschleudert, Mittelstrunk entfernt
etwas	Salatgurke(n), in feine Scheiben gehobelt
4große	Radieschen, gewaschen, in feine Scheiben gehobelt
	Pfeffer, bunt, geschrotet
	Salz, eventuell
30g	Butterschmalz

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