Schwarzes Risotto
Fonds , Wein auf die Hälfte reduzieren lassen. Schalotten in Olivenöl dünsten. Mit 1/4 des Fonds aufgießen. Kalmartinte zugeben. Knoblauch beifügen. Alles gut verrühren. Nun den Reis zugeben. Auf sehr kleiner Hitze ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Immer wieder rühren. Nach , nach mehr von dem reduzierten Fond zugeben, nicht das regelmäßige Rühren vergessen! Ca. 10 Min. ziehen lassen. Dann die Kalmarschnitzel zugeben, umrühren, , salzen, pfeffern. 4 Min. weiter dünsten lassen , dann die Kabeljaufilets unterheben. Je nach Bedarf noch mehr von dem reduzierten Fond unterrühren. Tabasco, Petersilie , Liebstöckel unterheben. Nach weiteren 6 Minuten abschmecken mit Salz , Pfeffer. Eventuell noch Fond nachgießen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Wer es cremiger mag, fügt noch Butter hinzu. (ca. 30-60 gr)
Wer auf den Geschmack von Parmesan nicht verzichten mag, kann noch 2- 4 EL davon unter das Risotto heben, obwohl, der Parmesan überlagert den Geschmack der Kalamare sehr.
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