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Rezept für Himbeer - Ricotta - Törtchen
Für die Creme die Vanilleschote auskratzen. Milch , Butter mit Vanilleschote , Mark aufkochen , beiseite stellen. Ei trennen , das Eiweiß kalt stellen.
Ricotta, Eigelb , Speisestärke mit dem Handrührgerät verrühren. Vanilleschote aus der Vanillemilch nehmen. Heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse geben. In einen Topf füllen , unter ständigem Rühren cremig-dicklich aufkochen. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Abkühlen lassen.
Eiweiß , eine Prise Salz halb steif schlagen. Nach , nach den Zucker einrieseln lassen , so lange weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat , der Eischnee fest ist. Eischnee mit einem Teigschaber nach , nach unter die Ricottamasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme in die Blätterteigböden, bis 1 cm unter den Rand einfüllen.
Himbeeren auf die Creme setzen , leicht, etwa halb hoch in die Creme drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der
2. Schiene von unten bei 150-170°C 15-20 Min. backen. Leicht abkühlen lassen , aus den Ringen lösen. Mit Himbeer- , Vanillesauce auf einem flachen Teller anrichten. Mit jeweils 1 Minzeblatt dekorieren , mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten
| 6Platte/n | Blätterteig, (12x12 cm) |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 200ml | Milch |
| 25g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| 100g | Ricotta |
| 20g | Speisestärke |
| 50g | Zucker |
| 50ml | Sauce (Himbeersauce) |
| 50ml | Sauce (Vanillesauce) |
| 80g | Himbeeren |
| 6Blätter | Minze |
| Puderzucker, zum Bestäuben |
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