HomePinkel, Wirsing und noch mehr
Rezept für Pinkel, Wirsing und noch mehr
12 schöne Wirsingblätter vom Kohl abzupfen, den Strunk flach schneiden , in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken , mit Küchenkrepp gut trocknen.
Für die Füllung Zwiebeln , Knoblauchzehen würfeln , in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Pinkel aus der Pelle drücken , dazu geben. Anbraten, aber nicht braun werden lassen. Anschließend in eine Rührschüssel geben. Den geräucherten , gekochten Gelderländer Bauchspeck (Fertigprodukt) in sehr kleine Würfel schneiden , mit dem Senf zu der Pinkel geben. Mit Pfeffer , Salz würzen. Alles gut verrühren , die Kohlblätter damit füllen. In der Brühe ca. eine halbe St,e ziehen aber nicht kochen lassen.
Für das Konkassee die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, die Haut abziehen, das Innere entfernen , das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte , 1 Knoblauchzehe sehr fein würfeln, in einem Topf mit Olivenöl kurz anschwitzen, dann die Tomatenwürfel dazu geben , durchmischen. Nur heiß werden aber nicht kochen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden , untermischen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden , in Butter bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Kartoffeln schälen , in gesalzenem Wasser kochen. Stampfen, dann soviel Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein Stück Butter hinein, schmelzen lassen , vermischen.
Zutaten
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