HomeRäucherforellenmousse
Rezept für Räucherforellenmousse
Weißwein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen.
Die Gurke der Länge nach fein raspeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, , Zitronensaft würzen, danach mit Sauerrahm , gehacktem Dill abschmecken.
Forellenfilets im Mixer mit der warmen Rinderbrühe aufmixen.
Gelatine ausdrücken, ganz leicht erwärmen , langsam unter die Forellenmasse mischen. Die flüssige Masse in einen Schneekessel geben , zum Abkühlen für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Öfters umrühren , mit Salz , Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Obers (Sahne) steif schlagen. Wenn die Masse leicht anzuziehen beginnt, die geschlagene Sahne unterrühren , in eine Form gießen. Das Mousse für etwa drei St,en in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen , kegelförmige Nockerln aus dem Mousse ausstechen. Auf kaltem Teller mit den Rahmgurken anrichten.
Zutaten
| 300g | Forellenfilet(s), geräuchert |
| ¼Liter | Rinderbrühe |
| ¼Liter | Schlagsahne |
| 6Blatt | Gelatine |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 1TL | Dill, gehackt |
| 1 | Zitrone(n) |
| ⅛Liter | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
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