Israelische Plava mit Limettensauce

Rezept für Israelische Plava mit Limettensauce

Die Eier trennen. Die Eiweiße kühl stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker (1 EL Zucker zurückbehalten) schaumig rühren. Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) vorheizen. Eine Springform (Durchmesser etwa 26 cm) einfetten , mit 1 EL Mehl bestreuen.

Die Eigelbmasse mit dem Zimt, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, den gemahlenen Mandeln , dem Matzenmehl mischen. Den Eischnee portionsweise unterheben, den Teig in die Form füllen. Die Oberfläche mit den Mandelblättchen , 1 EL Zucker bestreuen.

Die Torte im Backofen auf der zweiten Stufe von unten in 50-60 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Sauce das Pfeilwurzelmehl mit dem Zucker , 375 ml Wasser verrühren , 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen , die Limettenschale mit dem Limettensaft einrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der heißen, aber nicht mehr kochenden Sauce verrühren. Die Eiweiße steif schlagen , unterheben. Die Sauce bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp: Weil die Eier für die Sauce nicht völlig erhitzt werden, müssen sie absolut frisch sein.

Zutaten

8	Ei(er)
200g	Zucker
2Msp.	Salz
	Butter für die Form
3EL	Mehl
½TL	Zimt, Pulver
½TL	Zitrone(n) - Schale, gerieben
3EL	Zitronensaft
400g	Mandel(n), gemahlen
4EL	Mandel(n), Blättchen
1EL	Mehl (PfeilwurzelmehI)
125g	Zucker
1TL	Limette(n) - Schale, gerieben
6EL	Limettensaft
2	Ei(er)
375ml	Wasser

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