Saitan in Cassisjus

Rezept für Saitan in Cassisjus

Gemüse putzen , in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen, das Gemüse darin braun braten. Das Tomatenmark dazugeben , etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Rotwein , Cassis ablöschen. Gemüsefond, Kräuter , Gewürze dazugeben, etwa 2 St,en bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 Portionen) übrig bleiben.
Alles durch ein kleines Sieb gießen , 30 Minuten abtropfen lassen, evt. mit Salz, Pfeffer , Creme de Cassis abschmecken. Saitan evt. in Portionsstücke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten , mit der Jus überziehen.

Saitan ist Weizeneiweiß. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet. Erhältlich im Naturkostgeschäft.

Zutaten

50g	Möhre(n)
50g	Zwiebel(n)
50g	Lauch
50g	Fenchel
50g	Sellerie
50g	Petersilie - Wurzel
50ml	Öl (Sonnenblumenöl)
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, rot
100ml	Likör (Creme de Cassis)
2Liter	Fond (Gemüsefond)
1	Lorbeerblatt
1Prise	Cayennepfeffer
1Zehe/n	Knoblauch
1Stängel	Basilikum
1	Wacholderbeeren
1Prise	Rosmarin
1Prise	Muskat
500g	Weizen - Eiweiß (Saitan)
3EL	Butterschmalz

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