HomeFischzöpfchen auf Pernod - Schaum mit Safranreis und Gemüse
Rezept für Fischzöpfchen auf Pernod - Schaum mit Safranreis und Gemüse
Die Seezungenfilets zweimal einschneiden , mit den Zwiebeln zu Zöpfchen binden, mit Zahnstocher fixieren, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Kräuter kurz waschen, mit etwas Fischfond oder Bouillon in eine Pfanne geben, das Sieb darüber legen , die Fischzöpfchen darauf ca. 10 Minuten garen (ziehen lassen).
Den Fischsud mit etwas Pernod einkochen lassen. Saucenrahm , Schlagrahm beifügen , nochmals einkochen lassen. Die Sauce ganz am Schluss (vor dem Servieren) mit dem Mixstab aufschlagen, damit sie schaumig wird.
Den Reis 2:1 mit Wasser aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen, Safran beifügen , ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Zum Anrichten gefettete Förmli verwenden. Für die Gemüsegarnitur die Paprika in Rauten schneiden, die Gurken in feine Scheiben schneiden , drapieren, eventuell mit Pfeffer , etwas Aceto würzen. Wenn vorhanden, kann auch eine Zitronenscheibe als Garnitur dienen.
Zutaten
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