Sharonfrucht - Baisers

Rezept für Sharonfrucht - Baisers

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Fett bestreichen , mit Backpapier auslegen. 6 gleichgroße Kreise darauf markieren. Den Puderzucker auf Pergamentpapier sieben. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu steifem Eischnee schlagen, langsam den Puderzucker einrieseln lassen , den Eischnee schlagen, bis er glänzt.

Die Baisermasse in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen , die Kreise auf dem Backpapier spiralförmig ausspritzen. Den Kreisen Ränder aus Baisertupfen aufsetzen. Die Baisers im Backofen 2 St,en mehr trocknen lassen als backen. Die Backofentüre währenddessen mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen halten. Die Baisers auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Gelatine in dem Wasser einweichen. 4 Sharonfrüchte halbieren, schälen , durch ein Sieb streichen , mit dem Puderzucker verrühren. Den Zitronensaft mit 1 EL Wasser erhitzen. Die Gelatine ausdrücken , im Zitronensaft auflösen. Das Püree mit dem Zitronensaft mischen.

Die Sahne steif schlagen, unter das Püree heben , dieses im Kühlschrank fest werden lassen. Von der fünften Sharonfrucht die Haut abziehen , das Fruchtfleisch würfeln. Die Baisers auf Teller setzen, mit dem Fruchtpüree füllen , mit den Fruchtwürfeln garnieren.

Zutaten

150g	Puderzucker
3	Eiweiß
1TL	Zitronensaft
2Blätter	Gelatine
125ml	Wasser
5	Früchte (Sharonfrüchte)
2EL	Puderzucker
125ml	Sahne
	Fett für das Blech

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