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Rezept für Pflaumentorte mit Weinbrand - Sahne - Creme
Die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Kakao , Mehl vermischen, durchsieben , mit den Biskuitbröseln vermischen.
Ein Drittel des Eischnees unter die Eimasse heben, die Butter , die Bröselmischung unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben.
Eine Springform (26 cm) möglichst glatt mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse hineinfüllen, glatt streichen , 25-30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste im Ofen backen.
Den Biskuit in der Form abkühlen lassen. Dann waagerecht in eine dickere , eine dünnere Schicht schneiden. Den dickeren Boden in eine Springform legen , mit der Hälfte des Pflaumenmuses dünn bestreichen.
Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren , entsteinen. Zwei Drittel der Pflaumenhälften mit der Öffnung nach unten gleichmäßig auf dem Pflaumenmus verteilen. Die restlichen Pflaumenhälften jeweils achteln , für die Verzierung beiseite legen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig schlagen. Restliches Pflaumenmus , Zimtpulver dazugeben , gut unterrühren. Den Weinbrand erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, hinzufügen , im Alkohol auflösen. Die Mischung unter die Eicreme ziehen.
Die Sahne steif schlagen , unter die Creme rühren. 2/3 der Creme auf den Pflaumenhälften verteilen , glatt streichen. Die Torte auf eine Platte setzen , den Tortenring entfernen. Den dünneren Kuchenboden auflegen , gleichmäßig mit Creme bestreichen.
Die Pflaumenachtel kreisförmig auf der Torte verteilen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen , den Tortenrand mit Cremetupfern bedecken. Vor dem Servieren für 2 St,en kühl stellen.
Tipp: Biskuitbrösel gibt es beim Bäcker. Aber man kann sie auch selbst herstellen, indem man einfach Löffelbiskuit mit den Fingern zerbröselt.
Variation: Für diese Torte sollte man nur erstklassigen Weinbrand verwenden, da der Geschmack des Alkohols in der Sahne stark erhalten bleibt. Ebenso fein schmeckt die Sahnecreme auch mit hochwertigem Grappa oder französischem Cognac.
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