Buchweizenschnitten in Apfel - Bananen Creme

glutenfrei

Buchweizen in kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, bis der Wasserspiegel in Buchweizen ist, Hitze abstellen, ausquellen lassen, ca. 10 min, bis alles Wasser auf gesogen, ist dann schön körnig.
Die Feigen in kleine Würfel schneiden, die Hälfte der Mandeln mittelgrob hacken , beides mischen. Die restlichen Mandeln blättrig schneiden. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
Die Eigelbe mit dem Quark, dem Zuckerrübensirup , den Gewürzen + 1 Prise Salz verrühren. Dann mit der Feigenmischung unter den Buchweizen heben. Die Eiweiße + 1 Prise Salz steif schlagen , unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandelblättchen drauf verteilen, den Teig drauf , glatt streichen.
Im Backofen, Mitte, etwa 50 Minuten backen, bis sich die Oberfläche etwas fest anfühlt.
Die Bananen mit dem Joghurt, der Milch, der Sahne, der Zitronenschale + 1 Prise Salz , der Vanille pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Äpfel in die Creme raspeln , untermischen. Die Teigplatte zu Quadraten schneiden , mit der Apfel-Bananencreme servieren.

Zutaten

1 ½Tasse/n	Buchweizen, ganz / ca 200 g )
3Tasse/n	Wasser, kochendes
100g	Feigen, bis 200 g, getrocknete
70g	Mandel(n)
2	Ei(er), getrennt
1EL	Quark (Magerquark)
1EL	Zuckerrübensirup
½TL	Zimt, gemahlen
2Prisen	Gewürznelken, gemahlen
400g	Banane(n), geschält
300g	Joghurt
200ml	Milch
50g	süße Sahne
2	Zitrone(n) - Schale abgerieben
1	Zitrone(n), den Saft
2Prisen	Vanille - Pulver (Bourbon)
500g	Äpfel, gerieben
evtl.	Kokosfett, ungehärtetes für die Form
2Prisen	Salz

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