Rinderrollbraten nach Art von Lucca

Rezept für Rinderrollbraten nach Art von Lucca

Vom Metzger eine große Scheibe Rindfleisch abschneiden , flach klopfen lassen. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Dann mit 2 Prisen Zimt , 2 Prisen Nelken würzen, fest zusammenrollen , mit Küchengarn umbinden. Bauchspeck , Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch , den Bauchspeck in heißem Öl kräftig anbraten.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Jetzt die Zwiebel dazugeben , leicht anbräunen. Mit dem in der Brühe aufgelösten Tomatenmark , dem Wein , Marsala ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) zugedeckt zwei St,en schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Für die Sauce den Bratensatz mit einem halben Glas Wasser , etwas Sahne verlängern. Mit etwas Zucker, Marsala , Pfeffer abschmecken. Evt. die Sauce mit Speisestärke andicken.
Dazu schmecken Bandnudeln , ein knackiger, grüner Salat.

Zutaten

700g	Rindfleisch,aus der Keule
3EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n) groß
80g	Speck (Bauchspeck)
1EL	Tomatenmark
500ml	Fleischbrühe (Rindfleischbrühe, Instant)
250ml	Wein, rot, trocken
100ml	Marsala, sizilianischer Dessertwein
	Salz und Pfeffer
	Zimt, Pulver
	Nelke(n), Pulver
½Glas	Wasser
etwas	Sahne
	Zucker
evtl.	Speisestärke

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