Mousse au chocolat / Schokoladenschaum

Rezept für Mousse au chocolat / Schokoladenschaum

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen , die weiche Butter mit dem Schneebesen darunter schlagen bis eine cremige Mischung entsteht. In die nur noch knapp lauwarme Mischung die Eigelb darunter rühren.
Die Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen, nach ca.1-2 Minuten während des Schlagens 20g Zucker beifügen, fertig steif schlagen.
Die Schokoladenmischung auf den Schnee geben , vorsichtig darunter eben. Kühl stellen , gut gekühlt servieren.
Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.
Leichtere Varianten: Sahne anstatt Butter oder mehr Eiweißmachen die gehaltvolle Mischung leichter.
Dekoration: Schokoladenspäne mit dem Sparschäler von einer Tafel Schokolade über die Mousse hobeln, anschließnd mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

125g	Schokolade, zartbitter
75g	Butter (weich, frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen)
2große	Eigelb
3große	Eiweiß
20g	Zucker

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