Gefülltes Straußenmedaillon im Lauchmantel

Rezept für Gefülltes Straußenmedaillon im Lauchmantel

Fleischstücke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken. Zwiebeln in Butter andünsten. Schinken, Champignons , Tomatenmark dazugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare Flüssigkeit verdunstet ist. Erkalten lassen, dann die Petersilie untermischen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Fleischstücke sorgfältig füllen, mit Lauchstreifen über Einschnitt umbinden , mit Küchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf anbraten , im vorgeheizten Backofen fertig garen. Bratensatz mit Rotwein oder Madeira ablöschen.
Frisches Gemüse , Schupfnudeln, Kroketten oder Kartoffel oder Gratin passen dazu. Als Getränk ein trockener Grauburg,er oder Rotwein.

Zutaten

4Scheibe/n	Strauß (a 160-180 g, Filetfleisch), ca 3-cm-dick
5kleine	Champignons
1	Zwiebel(n), fein geschnitten
30	Schinken, gekocht, gehackt
1	Tomatenmark
1	Petersilie, gehackt
4	Lauch, breite Streifen

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