HomeRehlendchen mit Mandelkruste
Rezept für Rehlendchen mit Mandelkruste
Für die Mandelkruste 100 g Butter schaumig rühren, salzen , pfeffern. Die gemahlenen Mandeln mit den Mandelblättchen , dem Weißbrot unterziehen. Beiseite stellen.
Für die Soße den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann die Rehknochen mit dem fein gewürfelten Gemüse dazu geben, alles ganz scharf anrösten. Mit den Weinen , dem Balsamico-Essig ablöschen. Bei großer Hitze gänzlich einkochen lassen.
Mit dem (angewärmten) Wildfond auffüllen, zur Hälfte einkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen , mit der kalten Butter aufmontieren. Mit Salz , Pfeffer nachschmecken. Die Soße sollte nun nicht mehr kochen.
Den Broccoli in Salzwasser knackig garen. In der zerlassenen Butter schwenken , mit Muskat würzen.
Die Rehlendchen mit der Mandelmasse bestreichen , unter dem Grill hellbraun gratinieren. Mit dem Broccoli anrichten , servieren.
Im Originalrezept wurde dazu Polenta gereicht. Da ich die nicht ausstehen kann, habe ich Kroketten dazu gereicht.
Zutaten
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