Topfengolatschen

Rezept für Topfengolatschen

Einen nicht allzu festen Germteig bereiten, in eine Schüssel geben , an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat.
Für die Füllung wird die Butter mit dem Eidotter , dem Zucker schaumig gerührt. Dann fügt man die Zitronenschale, den Topfen, die Maisstärke , die Rosinen hinzu , verrührt alles sehr gut.
Den Germteig ausrollen , Vierecke herausschneiden, die Ecken etwas ausziehen, ca. 1 EL der Fülle draufgeben , die Ecken einschlagen , zu klassischen Golatschen formen. Die Golatschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen , noch mal zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Dann mit verrührtem Ei bestreichen , im vorgeheizten Backrohr bei 180-200°C backen.

Zutaten

500g	Mehl
35g	Hefe
250ml	Milch
80g	Butter
70g	Zucker
1Prise	Salz
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgerieben
50g	Butter
1	Ei(er), getrennt
70g	Zucker
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgerieben
350g	Quark (Magerquark)
1EL	Speisestärke (Maisstärke)
30g	Rosinen, in etwas Rum eingelegt

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