Früchtekrokant

Rezept für Früchtekrokant

Das Marzipan würfeln , mit den gehackten Nüssen, Mandeln , Pistazien sowie dem Orangeat , Zitronat vermischen. Die Butter in einem Topf schmelzen , den Zucker darin goldgelb karamellisieren. Honig , Salz zufügen , alles bei geringer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Die Marzipanmischung hinzufügen , weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech gießen , so weit abkühlen lassen, dass man daraus mit einem Spachtel eine 1,5 Zentimeter dicke Platte von ca. 22 auf 25cm streichen kann. Nun den Krokant ganz abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken , nach Packungsanleitung im heißen Wasserbad schmelzen, dann dünn auf die Krokantplatte pinseln. In den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Krokant auf ein Brett stürzen , das Papier abziehen. Mit einem sehr kräftigen Messer Quadrate von 4 x 4 Zentimetern schneiden. In Blechdosen auf Lagen von Pergamentpapier aufbewahren. Hält sich im Kühlschrank zwischen 2 - 3 Wochen

Zutaten

100g	Marzipan - Rohmasse
100g	Haselnüsse, gehackte
150g	Mandel(n), geschälte
100g	Pistazien, gehackte
100g	Orangeat, fein gehacktes
200g	Zitronat, fein gehacktes
120g	Butter
320g	Zucker
120g	Honig, flüssiger
1Prise	Salz
100g	Kuvertüre, halbbitter

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