HomePutenkeule mit Schalotten, Apfel und einem Hauch Vanille
Rezept für Putenkeule mit Schalotten, Apfel und einem Hauch Vanille
Den Fond einkochen, bis etwa die gewünschte Soßenmenge entstanden ist. Backofen auf 180°C vorheizen. Nun bindet man die Keule zu einer festen Rolle zusammen (man kanns auch mit Rouladennadeln zusammen stecken). In einem Schmortopf oder Bräter (sollte möglichst nicht viel größer als die Keule sein) Öl erhitzen , den Braten ringsum bräunen. Dann den Fond angießen, die Vanillestange leicht eingeritzt dazugeben , alles abgedeckt zum Kochen bringen. Ins obere Backofendrittel stellen , 45 Minuten zugedeckt schmoren.
Nach Ablauf dieser Zeit, die restlichen Schalotten , den halben Apfel (in Spalten) ringsum anbraten, dann den Bräter öffnen , die Schalotten , die Apfelstücke um den Braten verteilen , dann weitere 30-40 Minuten offen garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den größten Teil des Fonds abgießen, auf dem Herd noch etwas einkochen, abschmecken, evt. mit etwas Mehl binden, die Sahne dazugeben , direkt vor dem Servieren den Cognac an die Sauce geben.
Während der Fond kocht, den restlichen Apfel in einer Pfanne mit etwas Öl oder Entenschmalz bräunen , dann in den Bräter geben. Wenn die Äpfel zuwenig Süße abgegeben haben (die Sauce soll nicht süß, aber r, schmecken) kann man etwas Fruchtgelee, z.B. Apfel oder rote Johannisbeere zugeben.
Zu diesem Gericht schmeckt am besten Basmati oder Thaireis, aber auch Kartoffeln sind geeignet.
Tipp: Den Knochen vor dem Anbraten mit dem Küchenbeil zerschlagen.
Zutaten
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