Gebratene Gäseleber an Linsensalat

Rezept für Gebratene Gäseleber an Linsensalat

Das Gänseschmalz in einem ausreichend großen Topf zerlassen, die Speckwürfel zufügen , auslassen.
Die Schalotten, das Gemüse, die Knoblauchzehen , die Linsen zugeben ,, ohne bräunen, alles zusammen anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren , mit der Hühnerbrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt zugeben , 20 Minuten köcheln lassen, so dass die Linsen noch einen leichten Biss haben.

Gänseleber: Die Lebern von allen Sehnen , Häuten befreien. In der aufgeschäumten Butter rosa braten (auf allen Seiten ca. 2 Minuten) , warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen , auf 2 cl reduzieren. Mit der Gänsejus auffüllen , abermals auf die Hälfte einkochen lassen. Abschmecken , mit der kalten Butter aufschlagen.

Anrichten: Die noch warmen Linsen mit dem Essig , Öl marinieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Auf dem Friséesalat anrichten. Die Lebern dekorativ auf den Salat setzen , mit Sauce übergießen, , dazu noch warmes Baguette reichen.

Zutaten

8Stück	Leber von Weihnachtsgänsen
20g	Butter
6cl	Portwein, rot
⅛Liter	Fond (Gäsejus)
20g	Butter, kalte
20g	Schmalz (Gänseschmalz)
50g	Speck / Dörrfleisch, fein gewürfelt
15g	Lauch, fein gewürfelt
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
15g	Karotte(n), fein gewürfelt
15g	Sellerie, fein gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
200g	Linsen, grüne
15g	Tomatenmark
½Liter	Hühnerbrühe
1	Lorbeerblatt
4cl	Olivenöl, erste Pressung
2cl	Balsamico
1Kopf	Frisée, feinen, geputzt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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