Geschnetzeltes von der Entenbrust in Soja - Ingwer Sauce

Rezept für Geschnetzeltes von der Entenbrust in Soja - Ingwer Sauce

Die Entenbrüste enthäuten. Haut , Fleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Pflaumen ebenfalls in grobe Streifen schneiden. Den Ingwer schälen , würfeln.
Den Entenfond mit Curry , Sojasauce kurz aufkochen , mit dem Pfeilwurzelmehl binden. Die Hautstreifen in einer großen Pfanne, besser noch in einem Wok, bei starker Hitze kross anbraten, dann beiseite stellen. Im ausgelassenem Fett jetzt die Fleischstreifen braten , mit Salz , Pfeffer würzen, ebenfalls beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln, die Pflaumen, Ingwer , Knoblauch anschwenken, , mit dem geb,enem Entenfond aufgießen , aufkochen lassen.
Vor dem Servieren nochmals das Fleisch , die Hautstreifen in der Sauce erwärmen.

Anrichten: Das Geschnetzelte auf vorgewärmte Teller mit Basmati-Reis oder einem Langkornreis servieren.

Zutaten

4Stück	Entenbrust, á 180 g
400g	Frühlingszwiebel(n)
100g	Pflaumen, getrocknete ohne Stein
20g	Ingwer, frischen
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückte
¼Liter	Fond, Enten oder Geflügelfond ( unter meinen Rezepten)
10g	Curry
8cl	Sojasauce
etwas	Mehl (Pfeilwurzelmehl)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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