HomeFond von Krustentieren
Grundrezept für 1 Liter
Den Weißwein, das Tomatenmark , die Gewürze zugeben , gut verrühren. Mit dem Fischfond auffüllen, einmal aufkochen , abschäumen. Bei milder Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
Erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Zutaten
| 650g | Hummer - Schalen (Karkassen), auch von Langusten, Langostinos, Krebsen |
| 40g | Butter |
| 50g | Karotte(n) |
| 50g | Staudensellerie |
| 50g | Lauch, gewürfelt |
| 4 | Schalotte(n) |
| 50g | Fenchel |
| 6cl | Cognac |
| 0,3Liter | Wein, weiß, trocken |
| 30g | Tomatenmark |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 8Körner | Pfeffer, weiße |
| 5Körner | Piment |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 2Zweig/e | Estragon |
| 700ml | Wasser oder Fischfond |
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