Hirschschlegel

glutenfrei, eigenes Rezept

Schlegel befreien von Sehnen, Haut usw., am Gelenk durchschneiden, abwaschen + abtrocknen.
Eine trockene Bratpfanne sehr erhitzen, Schluck Wasser drauf, muss zischen, Schlegel rein + gut anbraten von beiden Seiten.
In der Zwischenzeit Wacholderbeeren + Pfefferkörner mit dem Mörser zerkleinern, Mischpilze dazu, wer will kann noch ein Lorbeerblatt dazu tun. Nachdem fast fertig angebraten, die erste handvoll Porree mit rauf, 1- 2 min mit braten.
In einem flachen Schnellkochtopf den Boden knapp mit Wasser bedecken, den Locheinsatz rein, das Fleisch rauf + darüber die Gewürzmischung + die dünnen Scheiben roher Schinken, darüber die andere handvoll Porree. Deckel drauf, 20 min den 2 Ring, ( wir mögen das Fleisch weich, saftig ist es ja bedingt durch das anbraten).
Abdampfen, Fleisch auf einen warmen Teller, 10 min ruhen lassen, Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen + ganz vorsichtig, dickt sehr stark, in die kochende Soße rein rühren. Mit wenig mit Salz abschmecken.
Reis , Birnen , Preiselbeeren dazu reichen.

Zutaten

	Hirschfleisch, 1 kleiner Hirschschlegel
1Handvoll	Lauch
3	Wacholderbeeren
3Körner	Pfeffer
3Scheibe/n	Schinken, sehr dünn geräucherter roher oder mageren Schinkenspeck
1TL	Pilze, getrocknete Waldmischpilze zerdrückt
1Handvoll	Porree
½TL	Kartoffelmehl, wahrscheinlich weiniger
½Tasse/n	Wasser, kaltes
etwas	Salz
1Tasse/n	Naturreis, trockenen in
2Tasse/n	Wasser, kochendem, dann runter stellen die Hitze +40 min kochen
1	Birne(n), (Williams Christ), halbiert
2EL	Preiselbeeren, aus dem Glas
evtl.	Honig

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