Kirschkuchen mit Baiser

Rezept für Kirschkuchen mit Baiser

Mehl mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker , Salz mischen. Eier trennen, Eiweiß zugedeckt kühl stellen. Eigelb , Butter in Flöckchen zu dem Mehlgemisch geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten , zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen frische Kirschen waschen, abtropfen lassen , entsteinen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Mürbeteig auf einer gefetteten, mit Mehl betreuten Fettpfanne des Backofens ausrollen , mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) 10-12 Minuten backen.
Inzwischen Kirschen gut trocken tupfen. Kühl gestelltes Eiweiß mit den 6 Eiweißen steif schlagen, dabei 300 g Zucker , 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Stärke darauf sieben, unterrühren. Kirschen vorsichtig portionsweise unterheben.
Teigboden aus dem Backofen nehmen, gemahlene Mandeln gleichmäßig darauf streuen. Eischnee-Kirschmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Minzeblättchen verzieren , servieren.

Zutaten

100g	Mehl
400g	Zucker
2Pck.	Vanillinzucker
1Prise	Salz
4	Ei(er) (Größe M)
200g	Butter
1 ½kg	Sauerkirschen oder 3 Gläser Schattenmorellen (a 720 ml)
6	Eiweiß (Größe M)
3EL	Speisestärke
100g	Mandel(n), gemahlen
2EL	Puderzucker
	Minze, Blättchen
	Fett und Mehl für das Blech

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