Thunfisch - Aprikosen - Salat

Rezept für Thunfisch - Aprikosen - Salat

Den Thunfischsud abgießen. Das teilweise große Stück in der Dose klein krümeln , mit etwas Olivenöl , der Hälfte vom Zitronensaft sowie etwas schwarzen Pfeffer marinieren. Den Salat waschen , klein zupfen. Die Aprikosen waschen, entsteinen , in Würfel schneiden. Die Oliven in Scheibchen schneiden (wenn noch Kerne drin sind, diese entfernen). Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Salatsoße anrühren (ich mache das immer in einem Marmeladenglas, um die Soße durch schütteln vermischen zu können). Jetzt den Thunfisch, die Aprikosen , Oliven sowie den Salat , die Frühlingszwiebelringe in der Schüssel mit der Salatsoße anmachen. Den Parmesan kann man natürlich auch schon vorher mitvermengen, aber schöner sieht es aus, wenn man den Salat auf Teller verteilt , dann mit den Parmesanspänen garniert (das Hobeln funktioniert meiner Erfahrung nach am Besten mit einem Gemüseschäler).

Zutaten

4Handvoll	Radicchio und Frisee, gemischt (oder andere Salate, die kräftig im Geschmack sind)
4m.-große	Aprikose(n), noch fest, leicht säuerlich
2Dose/n	Thunfisch, im Saft
30g	Parmesan, gehobelt
100g	Oliven, grün und schwarz
1große	Zitrone(n), den Saft davon
4EL	Olivenöl
2EL	Zitronensaft
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
	Salz
1	Frühlingszwiebel(n)

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