Rosinenkugeln

ca. 60 Stück

Sonnenblumenkerne grob hacken, mit Haferflocken, Mehl , Kokosraspeln gut mischen. Zitrone waschen, gründlich trockenreiben , die Schale auf einer mit Pergamentpapier belegten Reibe abreiben.
Zitronenschale, Butter, Eigelb, Salz, Ur-Süße , Rosinen zugeben. Alles miteinander verkneten (der Teig ist krümelig), mit einem Teigschaber zusammenschieben. Den Teig abdecken , mindestens 12 St,en (über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 60 haselnussgroße Kugeln formen , nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen.
Mandelblättchen , Haferflocken auf einen Teller mischen , dabei mit den Händen etwas zerkleinern. Kokosraspel ebenfalls auf einen Teller geben. Kugeln in verquirltes Eiweiß geben. Anschließend eine Hälfte in der Mandel-Haferflocken-Mischung, die andere Hälfte in den Kokosraspeln wälzen.
Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (E-Herd) oder bei 140°-150° (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

50g	Sonnenblumenkerne
50g	Haferflocken, (kernig)
25g	Mehl (Weizenmehl)
25g	Kokosraspel
1	Zitrone(n), (unbehandelt)
125g	Butter, (weich)
2	Eigelb
1Prise	Salz
90g	Süßstoff (Ur-Süße)
75g	Rosinen
25g	Mandel(n), Blättchen
25g	Haferflocken, (kernig)
50g	Kokosraspel
1	Eiweiß

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